そして、大阪を中心に店舗を展開する老舗の「丸福珈琲店」が缶コーヒーの監修から一気に全国区へと名乗りを上げようとしています。

その丸福珈琲店のコーヒー豆を実にタイムリーなタイミングで頂きました。

丸福珈琲店については、恥ずかしながら豆を頂くまで知りませんでした。創業昭和9年の老舗で、関西では名の知れた珈琲店とのことです。
関東でも何店舗か展開しているみたいですね。

コチラが店舗一覧です。

同封されていたパンフレット。歴史を感じさせます。

大阪　千日前で創業

頂いた豆はマンデリンでした。
凝っているパッケージです。

かなり凝っているパッケージですねぇ

早速開封してみました。
マンデリンのフレンチローストです。もう見た目だけで、口の中に苦味を感じます。

マンデリンのフレンチロースト

というわけで、早速ドリップ。

ドリップ完了

これだけ他店舗展開しているので、コーヒーの鮮度はどうかな？と思っておりましたが、お湯を注ぐとムクムクと膨らんできます。

鮮度には問題ないでしょう！期待以上です。

ではでは、頂きます…

フレンチローストのマンデリンらしいしっかりとした苦味。そして甘さも広がっていきます。甘さはチョコレートを連想させます。

酸味はほとんど言っていいほど感じませんね。

しっかりとしたボディ。やはりマンデリンはフレンチがいいですねぇ。

後味も苦味。しばらく苦味の余韻が残ります。ただ、嫌味な苦味ではありません。

また一口、と手が伸びるクリアさもあります。

これから全国区になっていく珈琲屋なのでしょうね。

都内の店舗に足を運んでみたいと思いました！

マンデリンはいつも深煎りを購入していました。ペーパードリップでホットで楽しんでもよし。水出しアイスコーヒーにしても良し。特に深煎りのマンデリンはアイスコーヒーとの相性が抜群です。

ですので、マンデリンの中煎りを購入するのは初めてです。アイスコーヒーの消費量も減ってきましたが、この豆でアイスコーヒーにしてみるのも面白いかも、と思って購入しました。

コチラが購入したマンデリンです。

インドネシア　ブルー・リントン

豆の写真はコチラ。中煎りですね。
香ばしい香りが立ち上がってきます。

中煎りのマンデリンです

ペーパードリップで淹れてみましたので、早速頂いてみましょう。

ドリップ完了

口に含むと、これは意外、強い酸味を感じることができます。マンデリンというとやはり深煎りの苦いイメージでしたが、思った以上に酸味が強いんですねぇ。

また、酸味の後には甘さも感じることができます。
中煎りで苦味が抑えられる分、マンデリンの持つ個性が引き出されているようにも感じます。

特徴としては柑橘系の酸味の中に甘みを感じることができますね。

深煎りのマンデリンにも得難い魅力がありますが、やはりあの苦味が苦手に感じる方も多いかと思います。私が人に飲ませてあげてもそういう苦手な感想を抱く方もいました。
中煎りにすることで、マンデリンのコクと共に、コーヒーらしい酸味を味わえるので、バランスのいいコーヒーを求める方には是非オススメしたいですね！

同じ豆で水出しアイスコーヒーも淹れてみました。

水出しでアイスコーヒーを抽出

水出しの分、さらに苦味は抑えられ、酸味も十分感じられるお味となっていました。
こちらはやはり個人的には深煎り豆で作ったほうが良い気がします。以前の記事でも書いたように、やはり、アイスコーヒーは苦味が無いと物足りなくなるんですねぇ。

左がマンデリン、右がトラジャです。同じ日に買ったものですし、焙煎度も同じくらいです。

右がマンデリン、左がトラジャ

ドリップで差が出ないように慎重に淹れました。ドリッパーは一つしかないので同時には淹れられませんでしたが、味がはっきり現れるように漂白のフィルターを使用し、豆の量・お湯の温度・抽出時間をしっかり計ってドリップ。抜かりはありません。

2杯分をドリップしました。

左がトラジャ・右がマンデリン

やはり香りはトラジャがスモーキーですね。これははっきりとわかります。
カップで差がでないようにマグカップも同じものを使用しました。

同じく左がトラジャ・右がマンデリン

まずはマンデリンを…
まずすぐに苦味が来ます。その中にあまみを感じます。チョコレートを思わせる甘みとベリー系を思わせる香りですね。そのまま余韻として苦味が残ります。

そしてトラジャ…
パンチが効いたスモーキーな香り。苦味が特徴ですが、苦味自体はマンデリンの方が上かもしれません。まずは軽い酸味を感じ、その後強い苦味が来ます。柑橘系の酸味も感じます。

やはり水出しよりも個性がはっきりでますねぇ。スモーキー差がと酸味の強さが大きな違いでしょうか。ただ、これを別々の機会に出されると…判断出来るかは微妙ですよね…

やはり水平テイスティングはより豆の特徴を知る上でも有効に思えます。
今後も似た特性や産地が近い銘柄は水平テイスティングで違いを楽しんでみたいと思います。

ちなみに、↓この表紙の彼は嗅覚だけでコーヒーの産地を判断していました。

私も父親が豊多香氏のような人物なら判断が出来るようになっていたかもしれませんね。
私の父？そうです、土建屋の社長です(・∀・)/最近はココイチでカレーが食べたいと言っております(・∀・)/

トラジャについてはあまり飲む機会も無かったので、聞いたことはあっても詳しくは知らなかったのですが、先日トラジャについてのエントリーを書いたことで、インドネシアのスラウェシ島というところで収穫されていることが分かりました。
ちょうど自宅にマンデリンとトラジャがある状況でしたので、ここは比較をしてみるべきでしょう。

まずは豆を見てみます。
まずはマンデリン。

こちらがマンデリン

そしてトラジャ。

トラジャです

粒径はほとんど同じですねぇ。性格も似ているのでしょう、両方ともかなりの深煎り、フレンチローストで売られていました。

さて、飲み比べて明確な違いがわかるのでしょうか…？前回、同じアイスコーヒーでも水出しとドリップを飲み比べましたが、水出しだとちょっと個性が消えている印象でした。今回は水出しでの比較ですので、厳しい闘いが予想されます。これはワタクシの舌とプライドを賭けた闘いでもあります。

グラス半分まで注ぎました。間違えないように付箋を貼り付け準備万端。

間違えないように付箋を貼りました

色はほとんど同じですね。

左がトラジャ、右がマンデリン

まずは、トラジャ。
ホットで感じたスモーキーさはあまり感じられません。非常にマイルドな口当たりです。苦味もマイルド。

次にマンデリン。
む…これは…マイルドになりましたね。非常に区別がつきづらい…。ただ、マンデリンのほうが若干苦味を感じます。

もう一度、トラジャを。
・・・
そしてマンデリン…。

繰り返しているうちになんだかよくわからなくなりました。
今は違う豆を使用していることを自分でわかっているから区別が付きましたが、言われなかった区別つかないでしょ。無理ダヨ！

これはワタクシの敗北を意味するのか…？いや、待ってください。ここは一旦仕切り直して、ホットをドリップして判断しましょう。

皆さんにテロワールの違いを明確な言葉でお伝えすること約束しましょう。闘いはこれからです！

今はジュリアンで購入したマンデリンでアイスコーヒーを作っています。かなりの深煎りですのでアイスコーヒーにピッタリです。マンデリンのフレンチロースト。アイスコーヒー用の豆で困ったらコレで間違いありません。

ジュリアンで購入したインドネシア マンデリン ブルーリントン

ちなみに、深煎りと浅煎りの豆では比重がかなり違います。深煎り豆は比重が軽くなり、浅煎り豆は重くなります。特にマンデリンは粒径が大きく、見た目のカサよりも軽くなりますね。
実際に40グラムの量はこんな感じです。

マンデリン40グラム

そして、粒径が小さく浅煎りのエチオピアを同じく40グラム計ってみました。

エチオピア40グラム

だいぶ差があると思います。なので、メジャーカップでもエチオピアは少なめ、マンデリンは多めになります。
ただ、個人的な意見になりますが、マンデリンをきっちりグラム数計って淹れると苦すぎるんですよね…。なので、マンデリンを淹れる時もメジャーカップで他の豆と同じくらいのカサを使用して淹れていますね。まぁ、好みもあるでしょうが、深煎りと浅煎りの豆でグラム数を気にして淹れると味が安定するのでは、と思います。

アイスコーヒーの作り方はコチラで細かく書いています。

水出しアイスコーヒーを作りました
アイスコーヒーをペーパードリップで淹れてみました

参考にしてみてください。

前回のエントリーで浅煎りのモカ・マタリと深煎りのマンデリンを紹介しました。今日はこれを混ぜてドリップしてみようと思います。名づけて、かばブレンドの始まりです。
コーヒーショップではブレンドは当たり前ですよね。というか、おそらくほとんどの喫茶店では、ブレンドが一番飲まれているのは火を見るより明らかです。以前ブレンドについて調べてみたことはあるのですが、だいたいにおいて、レシピは確立されています。その中でアレンジして、その店のベースとなる、おそらくはマスターが好きな味であるブレンドが出来ているのだと思います。

殆どの人はブレンドコーヒーがどの豆を、どの割合で混ぜているか気にしてないでしょう。私はストレートがある時は、大抵それを注文しますし。ブレンドについての知識は正直あまりありません。

ということで、全く性格の違うモカ・マタリとマンデリンを用意。とりあえず比率は１対１でいきます。
以前のレビューでも書きましたが、モカ・マタリは酸味が特徴で、マンデリンは苦味が特徴。焙煎度も真逆と言っていいでしょう。
果たして、お互いの風味が残るのか、それともお互いをかき消しあってしまうのか。注目はそこでしょう。

こちらがモカ・マタリ。

浅煎りのモカ・マタリ

そして深煎りのマンデリン。

深煎りのマンデリン

とりあえず一緒にしてみました。当然まだ区別はつきます。

一緒にしてみました。

挽いてみました。もはや全くわかりません。

挽いてみたらもはや区別はつきません

じっくりドリップしました。

頂きます

早速飲んでみたところ…

・・・

これは・・・
アリじゃないですか？
香りはマンデリンが勝っていますね。モカマタリの香りはほとんど感じられません。
味は苦味の中にも酸味を感じることができます。後味は酸味。マンデリンの後味は割りと弱かった印象ですから。

酸味と苦味がマイルドになり非常に飲みやすく、かつ苦味と酸味を感じる事ができます。

ただし、マンデリンにあったナッツのような風味やモカマタリのフルーティーな風味は感じられません。
豆の持っている微妙な個性は感じられなくなっています…

まぁ、逆の性格の豆をブレンドすることは足して２で割るという印象ですねぇ。
実際にブレンドするなら、モカマタリを多くするといいような気がします。やはりモカマタリの個性を殺してしまうのはいかがなものか？と思いますので…

いろいろと試してみると面白いと思いますね。

以前も書きましたが、マンデリンはインドネシアのスマトラ島の北部で生産されるコーヒー豆のブランド名なのですが、全てをマンデリンと呼ぶため、一口にマンデリンと言っても品質にバラつきがあります。今回購入したブルー・リントンはスマトラ島北部のトバ湖周辺で採れる良質の産地のコーヒー豆を指します。
↓トバ湖はコチラ

ジュリアンでは中煎りと深煎りのマンデリンを取り扱っていたのですが、深煎りをチョイス。ご覧の通りかなりの深煎りです。

マンデリン　ブルー・リントン

ドリップしました。

深煎り豆特有の香ばしさを感じます

深煎りの豆を使用しているからでしょうか、鼻に近づけるとスモーキーな感じがします。
苦味が特徴のコーヒーですが、割りと飲みやすく、後味もスッキリしているような感じです。
深みのある苦味は、これぞコーヒーというような感じですね。

酸味のあるコーヒーでは味わえないナッツのような風味を感じる事ができますね。
後味は苦味が残るのですが、嫌な感じはしません。また、酸味のある豆とは違った甘みを感じますね。

最近は酸味のあるコーヒーばかりドリップしてましたが、やはりマンデリンのように苦味のあるコーヒーも旨い。コーヒーの奥深さを感じますね。