所沢市で最も賑わう「プロペ通り」から路地を入ったところにある「KIEIDO」です。

ある日、買い物の為に歩いていたら発見しました。今年（2016年）3月にオープンです。
実は訪問したのはオープン直後。ブログでのレポートがすっかり遅くなってしまいました。

コチラが外観。コーヒーへの本気度の高さが伺える外観です。完全に主観ですが。

本格的な雰囲気の外観です

店内はあまり広くなく、カウンター席が5席のみ。
この日は豆だけを購入したのですが、ちょうどネルでドリップしているところでした。

マスターが異色の経歴で農学博士の博士号を取得しているそうです。まさにDr. Coffee。私の期待値はMaxです。

購入したのはタンザニア。

購入したのはタンザニアです

コチラが豆。中深煎りです。

タンザニア、中深煎りです

早速ドリップ。なかなかの膨らみ具合でした！

ドリップ完了。頂きます。

口に含むと…ファーストインプレッションは甘みですね。甘みと苦味のハーモニー。
まろやかな苦味と共に、深いコクを楽しめます。

雑味は全く感じられません。こだわりぬいているショップのイメージ通り、品質の良さを隅々まで感じられます。

後味は今度は酸味です。柑橘系の酸味がゆっくりと広がっていきます。

口の中で風味が変化していきますね。
バランスの良さの中に個性を感じます。

近所でこれだけの豆を購入できるショップが出来たのは嬉しい限りです。

リピート間違い無し、ですね！

営業時間：11:00～19:00
定休日　：月曜日

駅からは少し離れていますが、青梅街道沿いということで、駐車場も3台分あります。
今回青梅街道沿いをクルマで疾走していたので、仕事中のコーヒーブレイクにはうってつけの立地でした。

平日の午後に訪問しました。
バイクはマスターのものでしょうか…？

シンプルながら好感が持てる外観の店構え

メニューはスイーツの他、サンドイッチもあります。ランチでの利用もアリですね。

コーヒーを注文。
販売しているシングルオリジンの豆のラインナップのうち、一部が店内でも飲める模様です。
この日はケニアを注文。
シンプルな磁気のカップです。

ケニアを注文です

そしてお楽しみのスイーツ。
チーズケーキと…

他ではあまり見かけない感じのチーズケーキ

アフォガードを注文。

アフォガードは実にうまそう

それにしてもアフォガードって美味しいですよね。
冷たいアイスに熱いエスプレッソ。冷たいものと熱いものの組み合わせって妙に人をひきつけます。

半分溶けたアイスにエスプレッソが絡んだところが美味しいので、下からすくうように食べるのが定石です。
異論は認めません。

マンモスコーヒーはカフェよりも豆の販売が主のように感じました。
本日はマンデリンを購入です。

マンデリンお買い上げ

大きな窓から陽光が差し込み、実にゆっくり出来る空間となっています。
青梅街道沿いで、クルマの交通量は多いのですが、歩行者はあまり通らないのが逆に良いのかもしれません。

青梅街道は仕事でも良く通りますので、また利用したいと思います。

営業時間
［平日］　　　09:00 – 18:00
［土曜日］　　09:00 – 18:00
［日曜・祝日］09:00 – 18:00

定休日：不定休

今回ドリップしたのは「ペルー」。ペルーは当サイトでも一度ご紹介しています。

ペルーを味わう【自家焙煎コーヒー】

ペルーのコーヒー豆は、オーガニック栽培やフェアトレードの銘柄として見かけることが多いです。
今回購入した「ペルー　エルパルゴマウンテン」も有機栽培の銘柄としてよく聞きますね。

前回ドリップした豆は苦味と甘みが特徴でした。
今回「カフェマイスタ」さんの豆ですので、私の中では今回のコーヒーがペルーのスタンダードとして記憶されることでしょう。期待が膨らみますね！

コチラがその豆です。
炭酸ガスの影響で袋が膨らんでいます。購入後、帰宅したらすぐにキャニスターに移しましょう。

袋が炭酸ガスで膨らんでおります

焙煎度は深煎り。バッハグループで購入する豆に悩んだ場合は深煎りをチョイスしておけば間違いないでしょう。

黒光りするほどの深煎り

ドリップ完了です。
コチラの豆も空恐ろしいほどムクムクと膨らみます。
統一感の無いマグカップ。

ドリップ完了です

期待に胸を膨らませながら、頂いてみました。

最初の印象はスモーキー。ここまでスモーキーさを感じるのはトラジャを飲んで以来ですね。
結構な深煎りなのもあるでしょう。スモーキーさっ何？という人には飲んでいただきたいです。

そしてやはり苦味。高品質な事もあり強い苦味を感じますが、まったくエグみなどは感じられません。
そして苦味の中に甘みも感じます。

これだけの深煎りということで、酸味はほとんど感じませんね。

後味も苦味です。コーヒーらしい苦味があとを引いていきますが、この後味も苦味の割にはスッキリとしたクリアさを感じます。

バッハコーヒーグループの名は伊達じゃないですね。浦和近辺の方はこのショップ、「カフェマイスタ」でコーヒーを買うのが正解でしょう。
徐々に商品の品質が落ちていくショップもありますので、頑張って高品質を維持していただきたく思いますm(_ _)m
私もなるべく訪れたいと思います！

前回ちょっと書きましたが、この豆、このブログ史上最も勢い良く膨らんだ豆なのです！

膨らみ方だけが豆の良し悪しを決めるわけでは無いのは重々承知なのですが、鮮度も品質も良くないと膨らまないですからね。また、ドリップしていても楽しいですしね。

膨らむ理由というのは焙煎で生じた炭酸ガスの影響です。ですので、焙煎度が深ければより膨らみやすくなります。
また、炭酸ガスの量は経時する毎に減っていきますので、鮮度も重要。
そして、挽き方も細すぎると、粒径が細かくなることにより炭酸ガスが抜ける速度も早くなります。もちろんドリップする直前に豆を挽くことが重要なのは言うまでもありません。

ですので、以下の事に気をつけることで、より膨らませることが出来るのです。

• 鮮度が良い豆を使い、ドリップする直前に豆を挽く
• 中挽き以上で挽く
• よりハイローストの豆を使用する

カフェマイスタ、というかバッハでは焙煎度が深い豆が多いので、より膨らむ確率が高いのですね。

さて、今回ドリップした豆がコチラ。

かなりの深煎りです

開封の儀。

コチラの写真の方が焙煎度が分かりますね

ニカラグアは当ブログでも一度紹介しました。

ニカラグアを味わう

その時のニカラグアは中煎り。フルーティーな印象でした。恐らく、性格がぜんぜん違うコーヒーになることが予想されます。

ドリップ完了です。

ニカラグア、ドリップ完了

恐ろしいほどの膨らみ具合でしたが、ドリップ中だといい写真が撮影できないんですよね…。
ドリップ中の写真は環境を整えてまた、トライしたいと思います。

では、頂きましょう。

これは…！？甘い。ここまでの甘さを感じる事は、なかなか無かったです

甘さの中にマイルドな苦味。コーヒーらしい、しっかりとしたボディを感じますね。

そして後味はスッキリとした酸味。結構な深煎りにもかかわらず、しっかりと酸味も感じるんですねぇ。

酸味と甘味が舌に残ります。
確かに以前飲んだニカラグアのレビューも甘みと酸味と書いていました。
深煎りの分さらに甘みを感じるのでしょう。

品質の高さを感じる一杯でしたね！

この甘さがニカラグアの特徴なのでしょうか…？今後ニカラグアを見つけたら追いかけてみたいと思いましたね。

浦和駅から徒歩5分、住宅街の中にある自家焙煎珈琲店「カフェマイスタ」。
バッハに関するエントリでも書きましたが、バッハグループの自家焙煎珈琲店の一つであります。

浦和にお住まいの方はここだけ知っておけばいいのです。

住宅街の中にある「カフェマイスタ」

バッハコーヒーグループはチェーン店というわけではないそうです。
バッハのコーヒースクールを卒業し、開業したお店のグループなのです。
グループでは品質の高い豆を個人の店一店舗だけで仕入れるよりも、グループ全体で仕入れを行うなどしてコストを下げたりする、など互助を行っているとのことです。

2010年にオープンした比較的新しいお店ですね。
オーナーは開店前はバッハで10年以上修行したとのことです。

午後からの営業

お店ではコーヒーも提供していますが、基本的に豆の販売が主のお店です。
我々が訪れた時は幾つかの豆を試飲という形で頂けました。

2杯もドリップして頂けました

徹底したハンドピッキングと徹底管理された焙煎により、マスター曰く「冷めても美味しいコーヒー」を飲むことが出来ました。

バッハグループということで、基本的に深煎りの豆が多いです。
本日はニカラグアとペルーを購入。

詳細はまた別のエントリで書きますが、家でドリップしたところ、購入した両方の豆共に…

「ブログ開設以降、もっとも激しく膨らんだ豆」でした！

ドリップから品質の高さを体感出来るのが「カフェマイスタ」のコーヒー豆なのです。
ドリップ時にムクムクと膨らむの体験するのには最高の豆でしたね。

営業時間：13：00～18：00
定休日：木・金曜日

そして、B1Fのお店の中に入って行くと…

別世界のような落ち着いた空間になっています。一息入れるには最高の喫茶店ですね。

階段を降りて行くとそこは…

メニューは至ってシンプル。ドリップコーヒーでは、ぶれんど、もか、ぶらじる、ころんびあ。

本日はぶれんど、もかを注文しました。

他にはアイスコーヒーやミルクコーヒー、紅茶などあります。珈琲だけというわけではありません。

お値段はどちらも1000円以上するのですが、珈琲はポットで提供されます。
珈琲カップで2杯分の量がありますので、量を考えると高すぎるというわけではないと思います。

こちらは「もか」。

ポットサービスのもか

そしてこちらは彼女が注文した「ぶれんど」。

こちらはぶれんど

壁一面にカップが並んでいました。どうやらカップの蒐集が趣味のようで、現在は1500客あるとのこと。
そして、お客さんを見てカップをセレクトしている様子でした。
本日我々2人とも帽子（2人ともストローハット）をかぶっていた為、帽子をイメージしてカップを選んでくれました。

壁一面のカップの中から選んで頂きました

そして、こちら凡のもう一つの名物がいちごのショートケーキ。
その名も「大人のショートケーキ」。たしか950円くらいだったかな…？

大人のショートケーキ

こちらのショートケーキは余分な薬品等を使わず、形を保つために厳密な温度管理をしているとのこと。

また、いちごは風味を良くするためにお酒につけて、生クリームももちろん100%動物性の材料で作っているとのことです。

珈琲豆は焙煎してから24時間以内のものを使用しているとのこと。鮮度にこだわるのが特徴ですね。
その為、小型の焙煎機を使用して、日に10数回焙煎しているとのことです。

ドリップはペーパーなのですが、ムクムクと膨らんできていましたねぇ。カウンターでしたのでじっくり眺められました。

この鮮度にこだわる為、珈琲の点数を絞って、4種類の珈琲豆だけの提供にしているのです。

この手の喫茶店にしては珍しく店内全面禁煙。
新宿でゆっくりするにはオススメのお店です。

ただ、食べログの情報よりもお値段は上がっているのでその点は確認してください。

営業時間:12:30～23:00（L.O.22:40,開店時間はおおよそみたいです）
定休日:無休

マラウィをチョイスした理由は単純に飲んだ記憶が無かったからです。
あまりコーヒー店でもお見かけしません。

まずはマラウィについて調べてみましょう。
アフリカ大陸にある国なのは何となく分かりますが、細かい位置までは記憶にありません。
地図でいうとココ↓

南半球に位置しています。
国土はほとんど高原で、内陸国ですが広大な面積のマラウィ湖をたたえています。
マラウィ湖の面積は約29,500km2。世界で9番目に大きな湖だそうです。
ちなみに日本で一番大きな湖、琵琶湖は約670km2。44倍。ハイ、比較にならないくらいのサイズです。

北にはやはりコーヒーの産地で有名なタンザニア。
コーヒーベルトの中では比較的、南部に位置しています。

購入した豆の写真です。
焙煎度は深煎りにこだわるバッハですのでフレンチロースト。

フレンチローストのマラウィ

袋から出して、キャニスターに移しました。

開封の儀

ドリップ完了。
お茶受けに、ちょうど妹が予約して購入してきた「空也」の最中を添えてみました。

コーヒーとあんこのマリアージュ

ちなみに深煎りのコーヒーと「あんこ」とは、見事なマリアージュを堪能することができます。コレホントですよ！

では、頂きましょう。
まずはやはり「苦味」が口の中に広がります。そして甘み。濃厚な、実にコーヒーらしい苦味と甘みを感じます。

甘みはキャラメル系といったところでしょうか。

そして深煎りの豆からくるスモーキーさも楽しめます。

濃厚な、しっかりとしたボディですが、後味は意外とスッキリ。苦味よりもむしろ若干の酸味を感じることができます。

ずっしりとした苦味ですが、後味は実にクリア。やはり品質の良い豆だけを使っているからこそ、なんでしょうね！

次回訪れた時は、奮発して是非パナマ・ドンパチ・ゲイシャを飲んでみようと思います！

「御三家」で「老舗」というと敷居が高いようにも聞こえますが、全くそんなことがありません。
入店しやすい、明るい雰囲気のお店です。

明るくて入りやすい店舗です

店舗自体は女性一人でも入りやすいのですが、立地がいわゆる「ドヤ街」にあります。

住所は日本堤一丁目

東京一ディープな商店街「いろは会」。
路上で酒盛りされている方や、お休みになっておられる方も多数いらっしゃいました。
女性一人深いところへ入っていくのは少々はばかられますね。

思わず早足になります

創業者である田口夫婦の、田口夫人がこの付近の出身だそうで、やはり思い入れのある場所で商売をしたいというのがあり、この地に店舗があるとのことです。

バッハ自体は大通り沿いですので、全く問題なくたどり着けます。
入店したのは日曜日の午後2時くらい。待たずにすっと入りましたが、やはり3時位には待っている人も出てきました。
お店の中もいい雰囲気。
店内もバッハの音来が流れています。

バッハの銅像や肖像など

コチラがメニュー。

基本はストレートコーヒー

本日は、ケニアとイエメン　モカ・ハラーズを注文。

イエメン　モカ

ケーキも名物で、バッハ自家製のケーキです。ケーキは田口夫人の担当だそうです。

ケーキの名称は・・・忘れてしまいました・・・

もちろんコーヒー豆も購入です。
マラウィをチョイス。

豆はマラウィをチョイス

他のコーヒー屋とバッハは何が違うのか？
「美味しいコーヒーではなく、よいコーヒーを提供する」のが重要とのこと。
田口氏は論理派だそうで、焙煎のデータを徹底的に取ることで、煎りムラ等なくいつでも再現性がある焙煎を行なえる。
欠点豆の除去は徹底的に、スタッフ全員で行う。
そして、煎りたての鮮度の高い豆でドリップする。

上記を守ることで、誰でも「よいコーヒー」を提供することができるとのことです。

この「よいコーヒー」を淹れる手順は、バッハコーヒーアカデミーで学ぶことが出来、アカデミーの卒業生らが全国でコーヒー店が展開されています。
「バッハコーヒーグループ」として、再現性の高い「よいコーヒー」が日本中に広がっていっています。

田口氏の影響は日本国内にとどまらず、「ブルーボトルコーヒー」の創業者ジェームス・フリーマンにも影響を与え、現在のコーヒーのサードウェーブにつながっていっていると思います。

また、何度も訪れたい名店ですね。

【営業時間】8:30～20:00
【定休日】毎週金曜日

コーヒーの聖地「バッハ」

そんなバッハについてご報告を・・・する前に一冊の本をご紹介したいと思います。
嶋中労著「コーヒーに憑かれた男たち」です。

本書はコーヒー御三家と言われる男たちの、コーヒーへの尋常ではないこだわりを描いた本なのです。
御三家は以下に挙げる3人の方です。

• 銀座「カフェ・ド・ランブル」　関口氏
• 吉祥寺「もか」　標（しめぎ）氏
• 南千住「バッハ」　田口氏

それまでのコーヒーというと、薄めたようないわゆる「アメリカン」や、出がらしのようなコーヒーが普通に売られている時代でした。

そんな中、生豆からの焙煎にこだわり、現在に至る「自家焙煎」のスタイルを構築していくパイオニア達のストーリーです。

御三家のうち、吉祥寺「もか」の標氏は鬼籍に入ってしまっています。
数年前一度訪れたことがあり、その時は豆の販売のみを行っていましたが、現在は閉店してしまいました。
標（しめぎ）氏は本書を読むと、求道者のように焙煎を突き詰めていた方とのことです。

ランブルは当ブログでも一度ご紹介しました。
何年も寝かせたオールドコーヒーの第一人者。100歳を超えているのですが、現在も時折メディアに登場しています。

そして、南千住のバッハ。
現在も店頭に立ち、また後進を育てるのにも尽力しておられます。

バッハコーヒートレーニングセンターを立上げ、卒業した方達によるバッハコーヒーグループが全国各地で展開されてます。

そして日本の焙煎・抽出技術が日本中、そしてアメリカに広がり、ブルーボトルを嚆矢に現在コーヒーのサードウェーブとしてコーヒーブームが訪れているのです。

戦後、日本のコーヒー文化がどのように形作られていったのか、本書を読むことでわかるのでは、と思いますね。

巣鴨 「Honey Beans（ハニービーンズ）」で購入したエチオピアを味わう

今回は、同じエチオピア産でも産地が違うモカハラリです。当サイトでもまだドリップしたことがありません。

モカというとやはりキレのある酸味と柑橘系の香りというイメージですが、モカハラリについては、ショップでは「苦味が特徴」と記載されていました。
非常に気になります。

エチオピア産の豆には産地の名前が付くことが多いとのことですので、地図上で産地を確認したいと思います。

まずはイルガチェフェ。
エチオピアは9の州と2の自治区で構成される連邦制で、イルガチェフェは南部民族州のイルガチェフェ村で収穫される豆です。
マーカーの辺りが南部民族州。

次にシダモも良く見かけますよね。
シダモ州は以下の辺り。

そして今回ドリップするハラリ。
ハラリ州です。

そうなんです。だいぶ東に離れていますよね。
豆の特徴が異なっていても不思議ではない・・・気がしますよね？

ちなみに品種は、野生種とか在来品種と呼ばれています。
コーヒー発祥の地とも言われているエチオピアの、在来品種ということなんでしょう。まだ未知の事も多いようです。

さてさて、今回の豆はコチラです。

中煎り（ハイロースト）くらいです

早速ドリップ。
岩手の銘菓「かもめの玉子」共に頂いてみましょう。

「かもめの玉子」と共に頂きます

やはり、特徴は苦味。同じモカでも全然違います。
強い苦味ですが、嫌味な感じは受けません。上質な苦味です。

そして甘み。というか、甘みが来て、苦味が広がりますね。

酸味はほとんど感じられません。

これもモカなのです。まぁ、エチオピア産の豆をモカと呼ぶので、モカという名称と味をセットで記憶するのは間違いなんですがね。

苦味の割に後味もスッキリですね。こういうモカがあることも覚えておくことに致します。