こちらがそのトラジャです。豆ねこで購入した豆です。

こちらがそのトラジャ

氷で急冷しながらドリップ。淹れたてのアイスコーヒーです。

ドリップと水出し

写真ではマグカップとグラスにコーヒーが…
そうなんです。数日前に水出しのアイスコーヒーも作っていました。グラスに入っているのが水出し、マグカップがペーパードリップです。ちょうどいいので味比べをしてみまよう。

まずは、ドリップのほうですが…
やはり、ホットで感じたスモーキーさを感じます。苦味がしっかりと感じますね。この苦味はアイスコーヒーの方が飲みやすいですね。アイスコーヒーでも十分に個性を感じることが出来ました。

そして、水出しの方です。
こちらはかなりまろやかな味になります。水出しですのでエグみはほとんど感じられません。そのかわりスモーキーさが無くなり、苦味も薄くなっていますね。飲みやすくはなっていますが、若干個性は抜けてしまったでしょうか。ただ、コーヒーの旨味は十分に出ていますね。

どちらがいい、ということは無いですね。水出しはコーヒーのポテンシャルを十分に引き出しつつ、雑味はほとんど感じられません。ペーパードリップではお湯を使うため、雑味ゼロというわけにはいきませんからね。豆の持つ個性を楽しむならペーパードリップでしょう。ドリップ方法でも説明しましたが、4杯分の豆で2杯分を抽出して、コーヒーの濃い部分だけを使用するのでホットよりも雑味が少なく個性を感じるのかもしれません。

残り少ない夏をアイスコーヒーと共に楽しみましょう。
アイスコーヒーの淹れ方は以下のエントリーで詳しく説明していますので、ご確認ください。

アイスコーヒーをペーパードリップで淹れてみました
水出しアイスコーヒーを作りました

今はジュリアンで購入したマンデリンでアイスコーヒーを作っています。かなりの深煎りですのでアイスコーヒーにピッタリです。マンデリンのフレンチロースト。アイスコーヒー用の豆で困ったらコレで間違いありません。

ジュリアンで購入したインドネシア マンデリン ブルーリントン

ちなみに、深煎りと浅煎りの豆では比重がかなり違います。深煎り豆は比重が軽くなり、浅煎り豆は重くなります。特にマンデリンは粒径が大きく、見た目のカサよりも軽くなりますね。
実際に40グラムの量はこんな感じです。

マンデリン40グラム

そして、粒径が小さく浅煎りのエチオピアを同じく40グラム計ってみました。

エチオピア40グラム

だいぶ差があると思います。なので、メジャーカップでもエチオピアは少なめ、マンデリンは多めになります。
ただ、個人的な意見になりますが、マンデリンをきっちりグラム数計って淹れると苦すぎるんですよね…。なので、マンデリンを淹れる時もメジャーカップで他の豆と同じくらいのカサを使用して淹れていますね。まぁ、好みもあるでしょうが、深煎りと浅煎りの豆でグラム数を気にして淹れると味が安定するのでは、と思います。

アイスコーヒーの作り方はコチラで細かく書いています。

水出しアイスコーヒーを作りました
アイスコーヒーをペーパードリップで淹れてみました

参考にしてみてください。

常識を疑え
常識を疑うことで、初めでゼロベースで考えることが可能になり、そこから革新的なアイデアが生まれるのです。

私はここ最近、このブログでも紹介してきたようにアイスコーヒーを良く飲んでいます。この暑さ、ホットコーヒーは冷房の効いた部屋でしか飲めませんよね。この季節のメインはアイスコーヒーです。

何度かアイスコーヒーの淹れ方を紹介してきましたが、必ず深煎りの豆を使用するように書いてきました。なぜ深煎りが良いか？アイスコーヒーは苦味のある豆で入れたほうが美味しいからです。私もアイスコーヒーを自分で淹れる手順を教わった時にそう言われました。

数日前にハッと思い当たりました。「俺は酸味のあるコーヒー豆で淹れたアイスコーヒーを飲んだことがあるのか？」、と。飲んだことも無いのに深煎り深煎りと連呼していたのか、と。自己嫌悪です。常識を疑え。私にはそんな事をいう資格はありません。ステレオタイプに惑わされ、自分で試すことすらしなかったのですから。

そして今日、私は浅煎りで、酸味の強い豆を使ってアイスコーヒーを淹れることを決心しました。再び自分を取り戻す為に。そう、これは自分自身との闘いでもあるのです。

長くなりました。本題に入ります。
使用した豆はモカ・マタリ。酸味と甘さのハーモニーが心地良い豆です。

モカ・マタリ。浅煎りです。

2杯分淹れてみます。氷は2杯分のラインまで敷き詰めました。

氷を入れます

豆は20g用意。これで1杯分のコーヒーを抽出します。氷でカサが増えるため、2杯分のラインまで落としたらお終い。
何度か淹れてみて思ったのですが、多めの豆から濃いアイスコーヒーを抽出するので、ホットよりもゆっくりお湯を注いだほうがいい気がします。

豆は20ｇ用意

大きいマグですので、これで2杯分なのです。

頂きます

さてお味は…
かなりスッキリした感じになります。元々モカ・マタリは香りが特徴ですが、アイスでもそれは残っています。もちろんホットよりは薄くなりますが。
口に含むと酸味が広がり、後味は本当にスッキリ。無いとは言いませんが、微かな後味という感じです。

まぁ、確かに万人受けはしないかもしれませんね。コーヒーを飲んだという感じがあまりしないですから。
やはり、アイスコーヒーは苦味があったほうがいいような気がしました。

ただ今季一番の暑さの今日、一度試してみたかったドルチェグストのアイスコーヒーを淹れてみました。

アイスコーヒーのポーション

本体には水の抽出スイッチもあるのですが…

手前が水、奥がお湯

アイスコーヒーもお湯で抽出です。水はどのような時に使うのかは未だ謎です。
理屈は先日ペーパードリップでアイスコーヒーを淹れた手順と同じです。濃い目に抽出したコーヒーを、氷で冷やすという方法。
つまり、かなり濃い目のコーヒーが詰まったポーションということなのでしょう。

お湯で抽出し、氷で冷やす

早速マグカップに氷を入れておき…

氷をセット

ドルチェグストで抽出です。

抽出中…非常に簡単

出来ました。

完了

気になるお味は、ですが…ちょっと…。
まず。氷の分量が少なかった為か、全く冷えていませんでした。しばし溶けるのを待ちます。
溶けた後も…
今回はちょっと失敗だったみたいです。まずは氷を沢山入れましょう。後は抽出量ですが、氷を入れたマグでは90mlは正確に計ることができませんね…
90mlがある程度分かる容器にコーヒーを淹れて、あとから氷を入れたマグに移すのがいいかも。

そうなると、手軽さが無くなってしまいますが…こういう商品はコーヒーの分量が大事ですからね。

ご安心下さい。今回はペーパードリップでアイスコーヒーを淹れてみました。この方法なら、思い立った時にアイスコーヒーを作って飲むことができます。
ちなみに、この方法は珈琲きゃろっとさんのメルマガで学びました。ネットで買える自家焙煎コーヒーではトップクラスのショップだと思います。

方法はあらかじめサーバーに氷を入れておき、その中に抽出を行います。
注意するのはコーヒー豆の分量だけですね。ホットコーヒーを淹れる際の倍の量のコーヒー豆を使います。氷の分を考慮して濃い目に淹れるのがコツなのです。

では、サーバーで4杯分のコーヒーを淹れてみましょう。使用する豆は40gです。

まずはサーバーに氷を入れます。4杯分の目盛り位まで氷を入れました。

氷を入れます

アイスコーヒーにはやはり深煎りの豆がいいでしょう。

深煎りの豆を使用

そこに直接抽出液を落とします。

氷を入れたサーバーの上にドリッパーをセット

いつもの手順で抽出します。

氷の中に落とします

4杯分で抽出はストップ。実際はだいたい2杯分を落とした感じでしょうか。
コーヒーのエキスがまだまだ出そうな感じですが、コーヒーの濃い部分だけを使用しますので抽出は終了です。

完了。この時点でもう冷たいアイスコーヒーです。

分量的に氷が溶けても美味しく飲めます。
水出しは熱による酸化がないので保存が効きますが、この方法は酸化してしまいますので、淹れた分はすぐに飲みきりましょう。

ということで、水出しアイスコーヒーを作ってみました。
今回紹介するやり方は、南千住バッハで水出しアイスコーヒー用のパックを購入した時に教えてもらいました。その方法を利用して、自宅で挽いた豆を使用してアイスコーヒーを作りました。

作り方は簡単です。水700mlに対して豆50g、水1000mlに対しては豆70gを用意します。その粉をお茶パックに入れて、水に浸すこと10時間で完成です。10時間たつまでは常温保存で、10時間たったらパックを取り出して冷蔵庫に入れて保存しましょう。
水出しアイスコーヒーは熱による酸化がないので、冷蔵庫保存なら1週間程度は美味しく飲むことができます。
（ちなみに水500mlに対しては豆25gです。水が半分だから豆も半分、というわけではないんですよね。この記事の分量を参考にして、ポットの容量に合わせて比率を計算してみてください。）

では、早速作っていきます。

アイスコーヒーは苦味がある方が美味しく感じますので、豆は深煎りのものを使います。

アイスコーヒーに使用した豆です。かなり深煎りです。

お茶パックを用意します。健康食品を取り扱うお店で、無漂白のものを購入してきました。

無漂白のお茶パック

水出しですので、細めの挽き具合がよろしいかと思います。

細挽きです。

1000mlを作りますので、豆は70g分用意し、お茶パックに入れました。

70g分の豆

一杯に入れると畳めないので余裕をもたせたため、4袋になりました。3袋でも納まりそうです。

最終的にはパックは取り出すので、取り出しやすい形状の容器があると便利です。

パックが簡単に取り出せる容器

水を満タンに入れて10時間待ち、完成です。

10時間待ち、完成

あとはパックを取り出し、冷蔵庫で保管しましょう。
これでいつでも美味しいアイスコーヒーを飲むことが出来ますね！！

氷で割る場合には少し濃い目に作るのもアリだと思います。