コーヒーの聖地「バッハ」

そんなバッハについてご報告を・・・する前に一冊の本をご紹介したいと思います。
嶋中労著「コーヒーに憑かれた男たち」です。

本書はコーヒー御三家と言われる男たちの、コーヒーへの尋常ではないこだわりを描いた本なのです。
御三家は以下に挙げる3人の方です。

• 銀座「カフェ・ド・ランブル」　関口氏
• 吉祥寺「もか」　標（しめぎ）氏
• 南千住「バッハ」　田口氏

それまでのコーヒーというと、薄めたようないわゆる「アメリカン」や、出がらしのようなコーヒーが普通に売られている時代でした。

そんな中、生豆からの焙煎にこだわり、現在に至る「自家焙煎」のスタイルを構築していくパイオニア達のストーリーです。

御三家のうち、吉祥寺「もか」の標氏は鬼籍に入ってしまっています。
数年前一度訪れたことがあり、その時は豆の販売のみを行っていましたが、現在は閉店してしまいました。
標（しめぎ）氏は本書を読むと、求道者のように焙煎を突き詰めていた方とのことです。

ランブルは当ブログでも一度ご紹介しました。
何年も寝かせたオールドコーヒーの第一人者。100歳を超えているのですが、現在も時折メディアに登場しています。

そして、南千住のバッハ。
現在も店頭に立ち、また後進を育てるのにも尽力しておられます。

バッハコーヒートレーニングセンターを立上げ、卒業した方達によるバッハコーヒーグループが全国各地で展開されてます。

そして日本の焙煎・抽出技術が日本中、そしてアメリカに広がり、ブルーボトルを嚆矢に現在コーヒーのサードウェーブとしてコーヒーブームが訪れているのです。

戦後、日本のコーヒー文化がどのように形作られていったのか、本書を読むことでわかるのでは、と思いますね。

コーヒー器具を揃えるのが一番最初なのですが、私はこちらの本を読んでコーノ式で揃える事にしました。

「おいしいコーヒーをいれるために」

おいしいコーヒーをいれるために

彼女が著者の中川ちえさんのファンだったようで、この本を借りて読んだのです。
中川ちえさんはコーヒーの専門家というわけでは無いみたいですが、焙煎士である中川ワニさんの奥様でした。現在は離婚されたようですが。

新鮮な豆を、
その都度挽いて、
飲む分だけいれる。

表紙にも書いてあるこの3つのポイントが、最初に中川ワニさんに教わったことだそうです。

この本の中で使用されていたドリッパーがコーノのものでした。
その後、中川ワニさんのコーヒー教室に行った際もコーノでしたね。中川ワニさんがコーノの愛用者なのでしょう。

この本は写真が豊富で、コーヒーの基本が写真付きで開設されています。
ペーパードリップのやり方も細かく写真付きで手順が書かれているため、最初はこの本のやり方を徹底して真似て淹れていました。

豊富な写真と、シンプルな文章が特徴です

2002年に出版された本ですので新品での入手は困難ですが、中古はAmazonで入手可能ですね。
初心者の方にはこの1冊で十分だと思います。